Ocet

Wyprodukowany ocet z ryżu naturalnego i słodkiego. Tradycyjnie wytwarza się ze źródlanej wody, koji (specjalna pleśń na podłożu ryżowym używana także do wyrobu sake), zacieru z poprzedniego roku i ugotowanego ryżu naturalnego lub słodkiego, wymieszanych razem i dojrzewających w dużych glinianych dzbanach. Inny gatunek octu używanego regularnie w kuchni makrobiotycznej to ocet umeboshi. Produkuje się go z cieczy zbieranej podczas piklowania śliwek umeboshi.

Mirin

Mirin to płynny, naturalny środek słodzący uzyskiwany z fermentowanego ryżu słodkiego. Odrobina mirinu wystarcza do nadania zupom delikatnego smaku.